藍帶初級第十六堂課，Les cremes Bavaroises et Mousses。
這堂是做有鏡面的蛋糕，叫做Charlotte aux Cassis，黑醋栗慕斯蛋糕！雖然很常在食譜上看到吉利丁吉利T的，但卻很少有機會實際自己做做看。想當然爾，這堂課我又沒有做的很完美了哈哈哈😂。
先來介紹Bavaroises吧！網路上被翻譯成巴伐利亞奶油，聽起來很饒舌，其實就是一種把鮮奶油(whipping cream)打發後，加入吉利丁並調味的甜點。像第十四堂課一樣，要先手動打發海綿蛋糕麵糊後，在慕斯的外圍繞一圈。這次我們需要先烤出一大片蛋糕，然後切片塗上莓果果醬，做成三明治的樣子後排入慕斯模。
至於加了吉利丁的慕斯和鏡面，因為還不大會控制溫度，雖然慕斯還不錯，但鏡面真的在冰塊浴上放太久了，加上因為怕慕斯不凝固，所以我把蛋糕放在chiller裡太久，太冷了，導致鏡面才倒上去就結塊，等我想用抹刀抹平時，已經變成一粒一粒疙瘩狀😳。幸好中級班之後，我開始有抓到訣竅，不管是對於吉利丁的掌控，或是用抹刀刮鏡面的技巧，都很進入狀況，也就不會再出現這種完全不光滑的鏡面XDDDDD。
是說，我發現我真的很不會隱藏缺點哈哈哈。每次做到最後Chef都會催促大家趕快做完來前面打分數，我聽到就會變得很著急，手忙腳亂的裝飾和擠花，結果就是每次都傻傻的沒有選好漂亮的一邊當正面💔。像這次的Charlotte，明明這角度看過去海綿蛋糕就不整齊，我不但這樣抱去打分數，還沒有選角度就照相了，哈哈哈。之後高級班要拍作品集可不能再這樣了，得好好練習我的攝影技巧才是！
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